Det karakteristiske kvalitet af saltet er, at det er involveret i alle de kemiske processer i kroppen, selv i transmission af impulser mellem neuroner. Også klor er natrium fremragende konserveringsmiddel og forhindrer farlig avl af forskellige bakterier og mikroorganismer, der lever i og kommer ind i menneskekroppen.
Trods alle de positive egenskaber af salt, bør det erindres, at dets overdreven brug fører til en stabil højt blodtryk, en betydelig stigning i belastningen på nyrerne, såvel som fremkalder vedvarende vægtøgning. Dette skyldes det faktum, at saltet holder overskydende væske i kroppen, og at de produkter, som ofte kombineres salt rig på fedt og sukker, men ikke i fiber og calcium. Lang tids brug af salt i store doser kan i sidste ende føre til hjerte-kar-sygdom, leversygdom, diabetes, fedme, kræft.
Daglig indtagelse af salt er omtrent lig med en tredjedel af en teske, men det skal bemærkes, at i mange produkter allerede på naturen, eller som indeholder dets nummer. Det er, hvad modstandere af saltindtaget og bekræfte deres tro, tro, at salt i fødevarer er nok. Et andet spørgsmål, som mange fødevarer uden salt har en ubehagelig smag, så spiser dem i denne form er ikke mulig. Det er bedst ikke at misbruge skarpe og salt mad, men ikke opgive deres brug, da det kan føre til svaghed, svimmelhed, kvalme, hovedpine, depression og generel dårligt helbred.