Sort af hummer retter kan let forklares ved, at der i næsten alle af dem spiselige. Overrasket? Ja, det mest værdsatte "Tom" - flavorful hummer lever. Det er undertiden tilføjet til saucer for at understrege den storslåede lugt nice. Ikke mindre værdifulde og rød kaviar, hunner - "Koranen". Derefter kommer hummer kød, som ikke kun er i den bageste, men i kløerne og lille saftige stykker kan fjernes fra benene og antenner. Hvad er der tilbage? Shell selv. Det smuldrede og bruges til at give smag supper, bisque og skaldyr ragout. Men de mest berømte retter gør naturligvis hummer kød. Denne hummer Thermidor, Lobster Newberg og Lobster Fra Diabolo.
Hummer Thermidor.
Du skal bruge: 1 hummer vejer omkring 1 kg, 1 kop olivenolie, 2/3 kop hvidvin og den samme mængde fisk bouillon, 1 spsk hakket skalotteløg, estragon, 1 kop bechamel sauce basen, ¾ kop fedt (mindst 22%) af fløde blandet med 2 æggeblommer, 1 tsk tør sennep, lidt revet parmesan ost, smeltet smør, salt og friskkværnet sort peber.
Omar belagt med olivenolie, drys med salt og peber og bages i ovnen ved 220 grader Celsius i 20 minutter, ikke at forglemme periodisk smurt med olivenolie.
Mens hummer afkøles, blandes i en gryde vinen, bouillon, løg og estragon, piskeris i emulsionen, varme og tilsæt bechamel sauce, derefter indtaste fløde, blandet med æggeblommer, varme over svag varme.
Fjern hummer kød, og pas på ikke at beskadige skallen.
Når saucen i stegepande varmes op, tilsæt sennep, sæson og placer hummer kød. Varm. Fyld får en masse rustning, smøre det med smeltet smør, drys med ost og bages ved 190 grader Celsius indtil lys brun.
Lobster Newberg.
I denne parabol hummer kød i en cremet sauce fineste Sauce velouté aromatiseret med fremragende sherry, serveret på hvede toast. Du skal bruge: 1, 5 kg hummer, ¼ kop usaltet smør, 2 spsk sherry ½, 3 ½ spsk cognac, 1 ½ kopper tyk (22%) af fløde, ¼ tsk revet muskatnød 4 store æggeblommer, slået i skum og cayenne peber.
I en stor gryde med kogende saltet vand, kaste hummere, skal du sørge for at hovedet frem, og kog under låg i 8 minutter fra det tidspunkt, hvor vandet koger igen. Kølet hummer kød ekstrakter alle og skæres i små stykker, hver centimeter.
I et tykvægget gryde smeltes smørret og dyp den skiver kød hummer, varme op over medium varme i 2 minutter, derefter tilsættes 2 spsk sherry og 2 spsk cognac og kog under omrøring, i yderligere 2 minutter. En hulske, fjerne kød og overføre til en separat skål. I en gryde, tilsæt fløde sauce og kogt ned til et volumen på en kop. Reducer varmen til lav og tilsæt de resterende alkohol, muskatnød. Krydr med salt og peber. Når temperaturen når sauce 60 grader Celsius, tilsæt de piskede æggeblommer og kog under konstant omrøring i ca. 3 minutter. Bland hummer kød med sauce og tjene på toast.
Lobster Fra Diabolo
Denne opskrift er især effektiv indsendelse. Kogt i en tomat sauce med urter serveret hummer flambe - badet i cognac og sat i brand.
Du skal bruge: 1 kg hummere, 6 spsk olivenolie 4 kviste persille, 1 tsk timian og oregano, finthakket 1 lille fed, hakket 1 fed hvidløg, 2 fed opløbet, ¼ tsk muskatnød, salt og friskkværnet sort peber, 2 kopper tomatsauce, ¼ kop brandy.
Hummer kogte i varm olivenolie, indtil indtil de pokorichneveyut, så aftager til en langsom brand, og kog yderligere 10 minutter. Tilsæt persille, timian og oregano, løg, hvidløg, nelliker, muskatnød, salt, peber og tomatpure. Dæk med et låg og kog ved svag varme i 15 minutter, så glem ikke at røre.
Før foderet er placeret på en hummer fad, drysses med sauce, cognac og derefter sat i brand.