Til fremstilling af vanillecreme Test behov: 1, 5 kopper mel, 120 g margarine, æg 9, 1/3 tsk salt, en kop mælk..
Til fremstilling af protein creme 3 æggehvider, 125 g sukker, 2 spsk. spiseskefulde vand.
For at forberede chokolade glasur: 155g mørk chokolade 155 ml fløde 30% fedt.
I en gryde, hæld mælken og tilsæt salt og olie. Sæt blandingen på lav varme og bring i kog. I kogende blanding gradvist hælde sigtet mel. Kog blandingen ved svag varme i 2 minutter. Cremen skal omrøres hurtigt for at undgå klumper, blandes med en træspatel indtil forsvinden af klumper af mel. Fjern fra varmen og massen køle lidt. Omrøring, indtast et æg. Dejen skal blandes i stedet røre indtil glat. Læg den forberedte dejen i en wienerbrød pose og giver på en smurt og floured bageplade strimler 3 cm brede og 10 cm lange. Afstanden mellem strimlerne skal være 4-5 cm. Bages i forvarmet ovn eclairs 30-40 minutter ved 180 grader.
Mens eclairs bagt, koge fløde og glasur. I en spand, hæld sukker, tilsæt vand og kog siruppen. Proteiner piskeris i en stram skum. Fortsat piskeris indgå proteiner sukkersirup. Klar til at sætte cremen wienerbrød sprøjten.
For glasur, smelte chokolade i et vandbad, tilsæt fløde. Blandingen opvarmes indtil glat. Færdige glasur skal afkøles til stuetemperatur.
Klar eclairs, fjern fra panden og afkøles. Lave et snit med en skarp kniv i slutningen af hver eclair. Sprøjte indgå fløde. Obmazhte hver eclair glasur på toppen.