Hårde oste er ofte kendetegnet ved en tæt og smuldrende konsistens, overtrukket med voks eller naturlig skorpe har en ædel smag. Et andet karakteristisk træk ved disse oste - Vilkår for aldring. Ofte ost hoved holdes på hylderne i gårde over et år.
De fleste hårde oste fremstillet i Italien. Aged Asiago af komælk skal være mere end et år til at modnes på et køligt, blæsende sted, er det ønskeligt - på loftet eller i specielt udviklet til denne baglokalet. Jo højere den er placeret, jo mere vinden adgang henholdsvis bedre færdige produkt opnås. Mild, let frugtagtig smag Asiago perfekt harmoni med pinjekerner og valnødder, da denne ost ofte drysses på pasta, polenta og risotto.
En anden berømt italiensk ost - Grana indgivet. Han henviser også til, da den såkaldte Parmesan "bunden" oste og anvendes især i form af flager og pulver. Der er en vigtig regel at spise ost: male deres ansigter lige før servering retter, ellers risikoen at gå glip af udsøgte duft. På grund af den lave fedt, elsker det hele, der bekymrer sig om deres helbred. Produceret Grana indgivet i form af en cylinder med en diameter på 35 cm og moden - op til 2 år.
Lidt mindre hård ost, der fremstilles i Frankrig. Disse omfatter: Comte - fra upasteuriseret komælk; Mimolet, og byder på orangefarvet "krop"; Etorki - gedeost med en smag af brændt karamel.
Schweiz er kendt for sin hårde oste Gruyere. Mørke på grund af skorpen, fladtrykt cylindre ost vejer 45 kg. Smag kvaliteter - er ud over ros. Frugt letsaltet noter Gruyere perfekt nuancer af mørke druer og hasselnødder.
En anden fast ost fremstillet i landet - Zbrints. Det er kendetegnet ved et elastisk "krop" med ringe eller ingen huller, modning 18 måneder til 3 år. På en ost plade Zbrints ofte sameksisterer med tysk hård ost kaldet Illertaler have en lys kirsebær smag.