1969 kan betragtes som det år, fødslen af eksperimentel madlavning. Nicholas Kurti til forskersamfundet rapporten UK "Fysik i køkkenet." Husket om det senere, i begyndelsen af 90'erne. Og Frankrig, som altid rette betragtes vugge verdens gastronomi, viste verden et mirakel - en smag af molekylær gastronomi.
Ved tilberedning kok arbejder med staten om sammenlægning og kemiske sammensætning af produktet. Set ud fra kemiske processer er ikke overraskende, at proteinet foldes, hvis du tilføjer alkohol. Ved tilberedning æg det samme sker. Det viser sig, et råt æg kan fremstilles ved at efterlade det i en måned i en alkoholisk opløsning. Mirakler? Nej, kun de fysisk-kemiske processer.
Efter en indledende undersøgelse af de processer, der finder sted med mad, var der følgende trin. For eksempel opfindelsen af nye retter, som omfatter ikke kombinere de sædvanlige ingredienser til madlavning. En af mesterværker - en tandem hvid chokolade og kaviar. Det ser ud til, at der kan være fælles i disse produkter? Det viser sig at de har en meget lignende kemisk sammensætning, så de er perfekt kombineret med hinanden.
Nogle teknikker for molekylær gastronomi kan vedtages. Dine kager vil vise sig mere saftigt og mørt, hvis før tilberedning med en sprøjte til at sætte ind i dem lidt rom. Ananassaft tak proenzimam perfekt blødgøre selv den hårdeste kød. Bare lad kødet i frisk ananas juice i et par timer.
Ved tilberedning af kød, overveje dens struktur. Hvis der er en masse levende, vil høje temperaturer gør det blødt. Det er bedre at reducere temperaturen og øge tilberedningstiden. Collagen, som er en del af kødet ved en temperatur over 70 grader C bliver stiv, og ved den korrekte temperatur det omdannes til gelatine, hvilket gør produktet blødt og saftigt.
Der er en anden måde at forbedre kvaliteten af det kogte kød. Har du brug for 10-15 minutter at stege den på høj varme. Efter at dække panden med et låg, tænde for varmen fra, for at give varmen er jævnt fordelt i hele stykket. Efter 5 minutter, kan du genaktivere pladen, men knappen indstillet til minimum. Desuden kødet er næsten ikke tabe efter kogning.