Den første udfordrer til titlen på den klassiske mexicanske Salsa - sauce med mange navne. Det kaldes og salsa Freska (frisk sauce), og salsa cruda (rå sauce) og salsa Bandera (flag sauce). Det sidste navn på denne salsa skylder sine lyse farver - rød, hvid og grøn. Det er farverne på det nationale flag i Mexico. Til fremstilling af frisk salsa tage 1 lille hvid løg, 1 robust fast medium tomat, 1 lime, koriander stråle, halvdelen af de små fyrig serrano chili peber sorter, og en halv skefuld salt. En anden kaldte salsa pico de gallo - sauce "hane næb" - det salsa er forpligtet eponyme kulinarisk teknologi, når produkterne fint smuldret og blandet sammen, "som en hane huggede". Skrællet og fint hakkede tomater og løg, hakket koriander blandet med tilsat oprenset fra korn og også knust peber, smag til med friskpresset limesaft salt og rør let, med særlige salat skeer og gafler. Så viser det sig frisk elegant hot sauce, som kaldes salsa Mexicana (mexicansk salsa).
Men rød salsa (salsa roja) kan gøre krav på titlen på den klassiske mexicanske sauce med ikke mindre berettigelse. Den er baseret på næsten de samme ingredienser, men det er udarbejdet af en sten morter og støder (Molcajetes), og denne teknologi er blevet elsket af den antikke Maya. Hvis salsa fresco spise friske, når kogt, Salsa Roja bedre begynde at forberede i forvejen. Det er fuldt "afslørede" om en dag. Tag 2 mellemstore tomater, kvart-løg, 1 serrano chili peber sorter, 2 fed hvidløg og 1 spsk olivenolie. Varm olivenolien i en stegepande. Tomater skåret i kvarte, uden korn af peber og skæres i ringe, tilsæt grøntsager til stegepande, skrællede hvidløg og løg til det samme sted hele. Simre denne blanding i skillet 5-10 minutter over medium varme. Hvis du ønsker at opnå en autentisk smag, tørre salsa i en sten mørtel. Hvis du ikke har en morter eller ikke har tålmodighed, kan du springe saucen gennem en blender, men ved minimal hastighed. Salt salsa, overførsel til en skål og lad det bryg.
Den grønne salsa (salsa verde) ikke mindre populær i Mexico. Der er hun anses for at være mindre afbrænding sammenlignet med Salsa Roja, men for europæere forskellen i smagen er ikke så mærkbar. Mexicanerne siger, at enhver sauce ikke bare skal være skarpe og så ivrig efter at gøre dig føle sig som El Diablo - djævelen - med sin egen gaffel stikker dig på sproget. Med denne tilgang ukendte person er faktisk ligegyldigt hvordan finpudset disse gafler, nok over, om deres eksistens i din strubehovedet. For at forberede salsa verde, tage 4 solide grønne tomater, 2 fed hvidløg, en fjerdedel løg, peber sorter 4 jalapeno, koriander stråle, salt og peber, lidt rent vand. Snittede indkvarteret tomater, hvidløg og løg, sted i en gryde, dæk med vand og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. Hak koriander, sætte græs og grøntsager blandingen i en morter eller blender. Rub, salt og peber og server. Provecho!