Græskar med mere end 90 procent vand, kalorieindhold grøntsag, der er kun 27 kalorier per 100 gram. Men græskar er rig på vitamin A, C, E, PP, og de hjælpe med at opretholde en sund hud og syn, styrke immunsystemet. Desuden denne grøntsag indeholder kalium, som understøtter hjertets arbejde, samt de sjældne vitamin T, som accelererer de metaboliske processer i kroppen, og K, hvilket øger blodpropper.
Mennesker, der lider af sygdomme i bugspytkirtlen med fordøjelsesproblemer bør dog undgå for stort indtag af græskar rå. De bedre tage at spise grøntsager, der er lyse papirmasse, gul eller næsten hvidt. Det er mere delikat smag og ikke forårsager afstødning i kroppen.
På grund af det høje indhold af vitamin T i græskar, det er nemt og hurtigt at fordøje og forhindrer fremkomsten af fedt. Derfor er græskar anbefalet af mange ernæringseksperter som supper, side retter, salater. Menu af denne grøntsag er ret forskellige. Græskar kan tilberedes gryderetter, supper, gryderetter, æbleskiver. En sådan kost i lang tid ikke gider.
Temmelig enkel og hurtig at tilberede græskar gryderet. For at gøre dette, tage 400 gram græskar papirmasse, 2 løg, 1 chili, 250 gram kylling, 2 spsk. spsk vegetabilsk olie, 300 ml vegetabilsk lager, salt og urter efter smag. Kylling skal hælde bouillon, salt, tilsæt vegetabilsk olie og sat ud inden for 15 minutter. Så kyllingen bør sættes ud af panden, skåret løg, peber og græskar og sætte deres minutter 10. Efter at blande kylling med grøntsager, tilsæt urter og lad det simre, dækket en anden 15 minutter Kalorier per portion af denne parabol er 270 kcal.