Bouillon
God bouillon ikke koge udbenet. For klassiske røde bouillon skal du bruge 2, 5 kg oksekød knogler, 2-3 spsk mel 3 store løg, 4 store gulerødder, selleri 4steblya, 4 kviste timian, 2 laurbærblade, 1 spsk sorte peberkorn, store 10 liters gryde og rent vand i en tilstrækkelig mængde til at dække benet helt.
Kog godt kød bouillon er en simpel affære, men lang. Vælg en dag, hvor du vil være hjemme og ser med jævne mellemrum for denne proces. Først skal du bage knoglen. De bør kun sættes på en bageplade, drys med mel og sættes i ovnen forvarmes til 200 grader Celsius. Bake knogler har brug for mindst en time. De skal være brun, men ikke forkullet.
Grøntsager skal vaskes, rengøres, sat i en smurt bageplade og bages så godt, men i 15-20 minutter.
Fold knogler og grøntsager i gryden og fyld med koldt rent vand. Bedre at tage det rensede vand, på grund af dens smag og duft afhænger bouillon. Tough chlorerede vand fra hanen er ikke den bedste måde påvirke det endelige resultat. Tilføj krydderier.
Bouillon er kogt i lang tid - 10-12 timer på lav varme. Det skal ikke koge, men bør kun let koge. Skal regelmæssigt fjernes fra det skummet, især i begyndelsen af madlavning. I løbet af denne tid, er bouillon kogt ned med næsten halvdelen.
Klar bouillon kan kun stamme og bruge som anvist.
Fish bouillon
For god fisk bouillon får brug for en masse fisk hoved, hale og knogler. Må ikke smide dem til at skære fisk og samles i fryseren, og prisen vil modtage en duftende bouillon - fremragende grundlag for fisk supper, oversvømmelse, risotto med skaldyr og mange andre retter. Du skal bruge 2, 5 kg fiskeben, 1 gulerod, 1 selleri stilk, skåret i tern, 50 g smør, hvide del fra en stilk af porre, skåret i ringe, 250 ml tør hvidvin, 5 ærter hvid peber, 1 fed opløbet træ, 3 kviste timian og 3 stilke af persille, 7 liter vand og en gryde med en tyk bund.
Sæt gryden på komfuret og Smelt smørret i den. Steg over svag varme løg, gulerod og selleri indtil indtil løget er gennemsigtigt og grøntsager - blød. Hæld vinen og rør godt med grøntsager. Vent til vin zaburlit og tilføje fiskeben. Fyld med vand, og indtast urter og krydderier. Typisk sker dette ved hjælp af en speciel taske lavet af bomuld - breve, men det kan gøres uden. Tilføre varme og bringe bouillonen i kog. Kog det uden låg ved svag varme i 45 minutter. Sluk og stamme.
Fagfolk anbefaler ikke at bruge for fisk bouillon knogler, hoveder og haler af fisk Losev. Det menes, at der er for meget fedt til suppen for at få en "klar".
Mushroom bouillon
Kvaliteten af champignon suppe afhænger svampe, du bruger. I køkkenet er der mange russiske supper, der tjener som grundlag for den "rige" suppe af tørrede porcini svampe i den vestlige køkken med champignon bouillon normalt betyder en, der er svejset fra "brune svampe", mere duftende svampe sne navn cremini. På grund af de snørklede af madlavning bouillon af tørrede svampe kender hver russiske elskerinde, dvæle ved de mindre kendte, den udenlandske version. Tag 100 ml olivenolie 1 stort løg og en gulerod, hakkede, den hvide del af porrer, skåret i halve på langs, 2 løg, skalotteløg, en lille rod pastinak, 250 ml tør hvidvin, 3 kviste timian og persille, 5 ærter sort peber, 30 gram ingefær, skåret i tynde skiver, 2 liter vand og selvfølgelig, 300 gram "fløde" champignon.
Sæt gryden på bålet med en tyk bund, steger grøntsager på ilden og gryderet og champignon i skiver og kog dem i 5-10 minutter. Hæld hvidvin og bring i kog over medium varme. Fyld med vand, sætte krydderier og krydderurter og øge varmen. Når suppen kommer i kog, skru ned for varmen igen. Simmer 45 minutter. Strain og cool. I køleskabet, så bouillon er ikke nødvendigt at lagre mere end tre dage. Frosne det kan opbevares i op til tre måneder.