Til dejen skal bruge: 650 g sigtet mel, 4 æg, 4 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie, salt og vand. Også brug for: en stor skål til at blande, kagerulle, træ skærebræt.
Det er bedst at tage det hvide mel. For at starte finkæmme det gennem en sigte på skærebrættet. Det er således mæt med ilt og dejen vil være mere luftige. Også mel renset for urenheder.
Så gør en lille fordybning i melet, for dette er det nødvendigt at skabe et dias. Ved uddybning hammer æggene et ad gangen, salt og smør. Grundigt æltede dej for at give det fleksibilitet og ensartethed. I alt er det nødvendigt at ælte i mindst 20 minutter. Pas på, at testen ikke havde nogen klumper. Det bør ikke komme ud hænder, ellers skal blandes med en lille mængde mel. Vand bør tilføjes, hvis for meget mel. Derefter en lille mængde vand i opskriften er helt acceptabel.
Når dejen æltes, bør det for nogen tid blive fjernet, således at den har nået den ønskede konsistens. Dæk med folie eller et håndklæde, sat på 45 minutter, og tryk derefter forsigtigt ned, hvis genvundet, så klar. Den færdige dej skal ikke holde sig til dine hænder, konsistens - ligesom dejen til ravioli.
På et skærebræt, læg dejen, del den i 4-6 stykker. Afhængigt af hvad størrelse vil det færdige skålen, rulle i et tyndt lag med en tykkelse på 3-5 mm. Klar lag bruges i madlavning lasagne, sandwich fyld og sovs. Drys med revet ost og bages i ca 45 minutter.