For at forberede den Caldo de Mariqos, først nødt til at gøre krydret fisk bouillon. Du skal bruge et hoved og kamme enhver marine fisk, skaller af rejer, 1 løg, et par fed hvidløg, gulerødder og selleri, og salt, peber og selvfølgelig vand. Brygget denne bouillon er ikke mere end en time, og på bekostning af fisk og rejer peels kerner opnåede stærk og duftende.
Derefter forberede 500 gram muslinger, 250 g fiskefileter (tilapia), 500 gram pillede rejer, chili poblano 3, 2 jalapeno chili peber, 500 gram purerede tomater, 1/2 kop limesaft, timian, en teskefuld anis og kommen frø, blade kulantro (Culantro) og kassava rod. Da de to sidste ingredienser er sjældne på vores breddegrader, så husk at det er muligt at erstatte den første slægt koriander og kogt cassava smag og sammensætning ligner vores kartofler.
Poblano chili peber skæres i halve og fjern kernerne. Sæt dem på de betingelser, folie bageplade, pensel med olie og bages i ovnen, så længe de ikke bliver sort. Hot, sted i en plastpose, forsegle det og henstår i 15 minutter.
På dette tidspunkt, kan du skrælle og Hak jalapeno. Fjern poblano fra emballagen, fjern skræl og hakkes fint godt. Anis og spidskommen sat på en tør pande og varme. Vil tage blot et minut fra det øjeblik du sætter krydderier, indtil du føler deres aroma. Umiddelbart hæld dem i en morter eller kaffemølle og male eller mos.
Sæt bouillon i store stykker af fiskefileter, skrællet og skåret i stykker af maniok rod og kog næsten møre. Hæld tomatpure, sted peber, muslinger, pillede rejer, krydderier og limesaft. Krydr med salt. Bring i kog, og så snart udfolde muslinger, fjern fra varmen. Serveres med hakkede koriander og lime kiler på ottendedele.