Sæt en foodprocessor 20g frisk basilikum blade, 2 fed friske skrællede hvidløg, 4 spsk pinjekerner, 150 mm af olivenolie og let knuse alle. Der tilsættes 50 g ost, salt og fortsætte med at slibe i et par minutter. Serveres pesto til sprød toast, pasta, kylling og fisk.
Cilantro pesto
Put 3 fed pillede og knuste hvidløg og 400 g frisk koriander i en foodprocessor, male lidt, tilsættes 50 gram olivenolie, 2 spsk sesamolie og så meget citronsaft, 1/2 tsk salt og sort peber. Alle male indtil glat. Sæt en vakuum beholder med låg og opbevares i køleskabet i op til 4 måneder. Hvis det er nødvendigt, fjernes, og før servering genopvarmning i 2-3 minutter i en mikrobølgeovn. Sauce er perfekt egnet til sprøde toast, pasta, kylling og fisk.
Kål-mandel pesto
Put 200 gram kål salat grønkål i en foodprocessor og male indtil glat. Tilføj 1/3 kop ristede mandler, ristede hvidløg 3 fed, 1/2 tsk havsalt, 2 spiseskefulde citronsaft, 1 spsk olivenolie, rød peber og bland godt. Opbevares i køleskab i op til 4 måneder. Serveres med sesamfrø kiks, forvarmning af sauce i mikrobølgeovn i 2-3 minutter.
Arugula pesto og spinat
Skolde 300 gram spinat blade. I en foodprocessor tilsæt 2 skrællede hvidløgsfed, 1 tsk citronsaft, 1/2 tsk citronskal, 1/4 tsk stødt rød peber og chop. Tilsæt 2 kopper arugula blade 3 tsk ristede jordnødder 3 spsk findelt fast ost, salt og fortsætte med at slibe en ensartet masse. Under slibning konstant sprøjtet med en blanding af olivenolie. Når pesto er klar, tilsæt ost, salt og blandes. Serveres med pasta, kartofler, sandwich.
Mint pesto
3 kopper frisk mynte blade, 1/3 kop ristede peanuts eller mandler, 2 fed hvidløg, 1/2 spsk salt og citron skræl sat i en processor og male indtil saucen er glat. Derefter tilsættes 1/4 kop vand og olivenolie - alle grundigt. Hæld saucen i en lille skål eller gryde. Serveres med kød eller toast.