Overvægtige mennesker bør nøje følge kulhydrat i kosten, og om nødvendigt, at reducere deres forbrug.
Hvilke typer af kulhydrater findes i forskellige fødevarer? De kan være enkel (glucose, fructose, lactose, maltose) eller kompleks (glycogen, stivelse). Simple kulhydrater hurtigere absorberes af kroppen, genoprette brugt energi.
Men overdreven indtagelse af sukker (saccharose i den menneskelige krop undergår hydrolyse nedbrydes til glucose og fructose) fører til øget insulinproduktion af bugspytkirtlen, som henholdsvis kan føre til udviklingen af diabetes. Derfor er det ønskeligt at reducere forbruget af slik, rig saccharose, indføre i din kost så søde fødevarer, der indeholder primært fruktose, såsom honning. Selvfølgelig bør det (med alle de ubestridelige fordele) forbruges, undgå udskejelser.
Komplekse kulhydrater findes i fødevarer som brød, korn, kartofler, rødbeder og mange andre grøntsager. De fordøjes langsommere, men også nedbrydes af enzymer i simple kulhydrater. Derfor, for at en person med overvægt, er det nødvendigt at begrænse indtagelsen af fødevarer rige på stivelse. Dette gælder ikke for det store flertal af grøntsager (undtagen kartofler og roer) samt frugt og bær. De kan administreres sikkert i kosten og som en separat skål, og som en garniture til retter af kød, fisk og fjerkræ. Den omstændighed, at i tillæg til kulhydrater heri en lang række meget nyttige for humane stoffer.
Selvfølgelig er alle mennesker er strengt individuelle og eventuelle gennemsnit kan kun tale med en vis "stretch". Alligevel er det antaget, at en person, der ikke er involveret i tung fysisk arbejde, skal tages dagligt med mad og drikke ikke mere end 500 gram kulhydrater. Den, der bruger en masse energi (kul minearbejder, porter, metallurgi, atlet, etc.) bør forbruge omkring 900 gram kulhydrater. Selvfølgelig taler vi om mennesker med "normale" vægt. En person, der lider af fedme, bør begrænse dagligt forbrug på 200 gram kulhydrater.
Nå, og de ældre i alle tilfælde bør forbruge ikke mere end 350 gram kulhydrater om dagen.