Kinesiske kokke med deres ukuelige vilje til at omfortolke smagen - blot børn i forhold til deres europæiske kolleger, der har indført til masserne de mest hensynsløse teknikker til madlavning. Som et resultat, friske grøntsager, frugter, kød, fisk, etc. til at miste halvdelen af næringsstoffer, og nogle af dem (fx enzymer) næsten fuldstændig ødelagt.
Bybefolkningen har i løbet af det 20. århundrede flyttet til produkter fremstillet af industrielle metoder. Og kun til midten af 90'erne er en tilbagevenden mode for en sund livsstil, og med det - på landbrugsprodukter og fødevarer, klasse "økologisk". De væsentligste forskelle mellem dem er som følger: på trods af at begge arter dyrkes "gammeldags" måde, i det andet tilfælde skal fabrikanten garanterer, at ikke bruge kemikalier. Og landmænd og økologiske produkter er meget dyrere produkter fremstillet ved industrielle metoder og sælges primært i de gastronomiske butikker. Men kokke styre forkert forberedelse negere alle fordelene, og fra dem.
Der er et par grundlæggende tips, som vil tillade dig at gemme "liv" i friske råvarer. Ved at købe frugt og grønt, hvilket bringer dem hjem, fjern ikke straks i køleskabet. Give "ånde", og derefter overføre til en beholder med låg straks sortering og adskillelse overmodne eller forkælet. Hvis der ikke er container - flytter i rene plastposer, hvor pre-made huller til luftcirkulation. De beskytter mod kondens, en negativ indvirkning på de lagrede frugter og grøntsager. Kødet skal være så hurtigt som muligt efter købet til at skære og pakke i overensstemmelse med den tilsigtede anvendelse. Opbevares i plastposer, er dette produkt ikke anbefales. Fisken er bedre ikke at gemme og genbruge højst 5-6 timer efter købet. Husk, at korrekt opbevaring og skæring spille en væsentlig rolle i bevarelsen næringsstoffer.
Når du starter behandlingen, skal du vælge den mest skånsomme. Prøv ikke at marinere grøntsager for fremtiden, foretrækker gæret, hvor processen af mælkesyre gæring og dannelse af gavnlige enzymer. Frugt og frugt bedre findelt med en lille mængde sukker og opbevares i køleskabet. Ved denne behandling, de stadig har næsten alle "liv". En god måde blanks - frost. På trods af, at nogle fortalere for en sund livsstil skræmme sig selv og andre "flygtige Freon" omsluttende frosne fødevarer, denne metode, uden tvivl, er at vedtage.
Som til varmebehandling, er det nødvendigt at give fortrinsret til teknologier bagning og koger til et par. Det var i denne tilberedning af kød, fisk og grøntsager mister de mindst vitaminer og mineraler.