Zira - Eastern krydderi: Forståelse
Spidskommen (spidskommen) - denne ene-toårig urt. Udadtil ligner spidskommen, og fordi de ofte er forvirrede. Spidskommen har en stærk, skarp lugt nok og har en let bitter nøddeagtig smag, der bliver mere udtalt, når stegning eller formaling af frø af denne plante.
I kulinariske publikationer kan du møde med flere navne spidskommen - Roman spidskommen, Zara, spidskommen, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Dette anses for at være fødestedet for krydderier Centralasien. Desuden er det dyrkes i Afghanistan og Iran, Sydøstasien, Latinamerika og Nordafrika samt i Middelhavslandene.
Der er 4 typer af spidskommen:
- Persisk;
- Kirmanchi;
- Syrisk;
- Nabataean.
Den mest populære i østlige lande er persisk og Kirmanchi spidskommen.
Kirmanchi Zira - et krydderi sort, helt små, har en gennemtrængende lugt. Persisk - gul krydderi, meget flavorful, har en mellemstore frø. I fødevareindustrien kun bruge spidskommen, fordi stængler og blade har en bitter smag.
Helbredende egenskaber af orientalske krydderier spidskommen
Zira har fortjent en særlig plads i madlavning ikke kun på grund af raffineret smag og enestående smag, men også for sine helbredende egenskaber. Strukturen af dette krydderi indeholder en masse nyttige stoffer:
- B-vitaminer;
- Ascorbinsyre;
- Calcium, fosfor, magnesium;
- Op til 20% fede olier, 10-15% protein, 2, 5-4% af æteriske olier og 16% gummi.
Zira nyttig hypertensive og hjerteproblemer, det forhindrer dannelsen af blodpropper, har gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system og beskytter mod hjerteanfald og slagtilfælde. Dette krydderi hjælper fordøjelsen, forbedrer appetit, forbedrer synsstyrke, forbedrer hjernens aktivitet. Spidskommen fjerner også oppustethed, kramper og spasmer i mave-tarm-sygdomme. Endvidere kan det klare dyspepsi.
Zira gavnlig effekt på den kvindelige reproduktive system. Ammende mødre kan periodisk drikke vand kogt med jorden Zira. Denne drik er at blive indtaget i form af varme eller køling øger mælkeproduktionen og reducerer betændelse i livmoderen.
Cumin kan anvendes til te, forbedrer mave. Det er også nyttigt at tilføje en te at lindre nervøse spændinger og fjerne migræne. På grund af indholdet af gummi i Zire denne plante kan anvendes som et effektivt antiseptisk og heling i form af lotioner.
Secrets of madlavning forskellige retter med Zira
For at gøre aromatiseret og krydret smag bær-frugtkompot, er det nok til at smide 1/4 tsk spidskommen. Suppe med kød og ris bliver tynde og krydret smag, hvis det tilsættes en lille mængde pulver spidskommen. Fad af gulerødder får rig, lys smag, hvis i slutningen af madlavning dem lidt drys spidskommen.
Gærdej erhverve en karakteristisk smag, hvis det tilsættes 1 knivspids spidskommen pulver. Få fræk is og ferskner kogte med dette krydderi.
Rig og krydret smag krydret med spidskommen erhverve kartoffel suppe, grøntsager salater, fisk og dampede, bagte og stegte svinekød retter. Denne krydderier kan anvendes i bejdsning tomater, agurker. Duftende opnåede og marinerede svampe, hvis du tilføjer lidt spidskommen. Interessant aroma dette krydderi giver sauerkraut.
Zira - dronningen af krydderier i den østlige køkken
I Indien Zira krydret grøntsagsretter. I Tadsjikistan og Usbekistan dette krydderi gerne tilføje i ris, supper, snacks og kager. Stødt spidskommen frø tilsættes til den berømte sauce "Chili".
Spidskommen er altid inkluderet i den populære indiske krydderi blanding kaldet "garam masala", som har mange forskellige variationer.
I Kirgisistan, spidskommen bruges til marinering kødretter, madlavning stegt kød med grøntsager og saucer at tilføje smag. Med andre ord, i øst næsten ingen af retterne, med undtagelse af dessert, kan ikke undvære spidskommen. Med hensyn til europæisk køkken, grækerne tilføjet denne krydderi i pølser i Smyrna og Stethatos (gryderet). Og bulgarerne, kalder spidskommen kimionom anvende det til smag kødretter.
Pilaf opskrift med tilsætning af spidskommen
Ved fremstillingen af den østlige pilaf, kan du ikke undvære spidskommen. Hele Hendes frø er en væsentlig ingrediens for at give denne parabol en bidende aroma og krydret-sød smag. At lugte kraftigt følt i spidskommen ris, orientalske kokke anbefale før du tilføjer dette krydderi i skålen forsigtigt gnide det mellem hænderne frø.
For at forberede pilaf, skal du bruge følgende ingredienser:
- Zira (frø) - 1 spsk;.
- Kød (lam eller svinekød) - 1 kg;
- Gulerødder Stor størrelse - 5 stykker;
- Løg - 3 stk;
- Hvidløg - 5 stk;
- Berberis - 3 spsk;.
- Rundkornet ris - 400-500 gram;
- Salt - 2 spsk.;
- Vegetabilsk olie.
Skær kødet i stykker og læg dem i meget varm olie. Det er ønskeligt at anvende denne gryde, men passer og panden med en tyk bund. Steg kødstykkerne i ca. 10 minutter. Så længe de er forberedt, oprensede chop gulerødder og hakkede løg.
Vask ris 3 gange og derefter fyld den med kogende vand. I en gryde, tilsæt strimlet kød med gulerødder, varm ris, spidskommen, berberis og salt. Sæt på bunden af potten hele flåede hvidløg hoveder, hvorefter der tilsættes varmt vand, at det dækker ris. Over svag varme, indtil kogt pilaf bringe (det kan tage omkring en halv time). Efter at godt wrap kedel eller gryde med pilaf og give ægte ca. 30 minutter.