Franske kokke fra middelalderen reguleret europæisk kulinarisk mode. Dette land viste sig de fleste af gastronomiske specialiteter, derefter spredt i Italien, Spanien og selv Rusland. Ja, og vores imperiale køkkener af mange lånt fra franske kokke. Fx metoder til madlavning kød, vildt - især perlehøns, vagtler, agerhøns og fasaner - samt fisk. Af franske køkken vi lånt fantastiske desserter. Praksis flerlags cremet bagværk kommer derfra.
Franske køkken er forskelligartet. Det varierer fra region til region. For eksempel i Paris, fødevarer var altid rigere end i provinsen. Det er forståeligt, trods alt, hovedstaden. I havnebyer som Marseille, tilbudt flere fiskeretter og skaldyr. Det var derfra den berømte suppe Bouillabaisse, er for længst blevet kendetegnende for franske køkken. Og, for eksempel, er den region i Provence for at være fødestedet for urter - rosmarin og timian, som indbyggerne i denne franske hjørne generøst aromatiseret hans varemærke pølser, samt unge vagtler, stuvet i rødvin.
I bøg lunde i Sydfrankrig vokser sorte og hvide trøfler, franske gourmeter favorit (og foodies hele verden) til den særprægede smag og aroma. Når sæsonen kommer indsamlingen af disse virkelig værdifulde svampe i restauranter i Frankrig bliver mere overfyldt. Kog trøfler tilsættes grøntsager salater, drys dem deres brand gryderetter, kogt trøffel sauce smukke gule majs for kyllingerne. Prisen for et gram af specialiteter fra det franske køkken kan være op til 7,10 €.
Et andet produkt, der er berømt Frankrig - and eller gåselever foie gras. For sin produktion fugle, specielt opdrættede, fodret med en speciel diæt, hvilket resulterer i deres lever stigninger i størrelse og bliver særlig fedtet. Franskmændene kan lide at sende det som en kold appetitvækker, kun let steges i en gryde og drys med groft havsalt. Også populær add foie gras i græskar og linser suppe, hvilket er grunden til de er forvandlet fra hverdagens retter ind delikatesser. Ganske ofte, ænder og gåselever serveret på en varm, for eksempel for at skære til tunger, paneret i mandel mel.